〒506-0851 岐阜県高山市大新町3丁目110番地 =(0577)32-0255

飛騨牛の本物の味をお約束します。

大自然に囲まれた飛騨の地で、飛騨牛の良さを知り尽くした飛騨牛料理専門店ならではの肉質、鮮度、味わい。本物の飛騨牛料理をお値打ちにご提供いたします。とろけるように柔らかい飛騨牛を、当店ではシンプルに「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」「ステーキ」の3コースでご準備しております。お召し上がりいただければ、その本物の味にご納得いただけると思います。ぜひ、本場の飛騨牛をご堪能くださいませ。
飛騨牛とは?


<重要なお知らせ>

飛騨牛料理店として、更なる高みを目指すべく、当店では最上級A-5クラスと特選A-4クラスのサーロイン・ロース肉のみの取り扱いとなりました。
そのため、メニューが変更となりましたので下記をご確認ください。

飛騨牛すき焼き
霜降りのお肉と野菜を鍋に入れ、秘伝の割り下がより旨味を引き出してくれる、当店自慢の関東風すき焼き。

飛騨牛ロース(140g)

5,980円+税


飛騨牛上ロース(160g)

6,980円+税


特選飛騨牛コース(160g)

A-4 10,800円+税


最上級飛騨牛コース(160g)

A-5 13,800円+税



素材の美味しさを引き出すよう1枚1枚を丹念にスライスした最高の飛騨牛。たっぷり脂がさした霜降り肉で、食べた瞬間お肉の旨味が口の中にまんべんなく溶けていくのがわかります。 当店自慢のすき焼きは、お肉と野菜を鍋に入れ、割り下を加えて一緒に煮る「関東風」。 甘みのある飛騨ネギと柔らかい飛騨牛の相性もバツグンです。 シメのうどんも最高です。

団体のお客様へ
飛騨牛しゃぶしゃぶ
シンプルな調理方法ながら、お肉本来の旨味を楽しめ、湯にくぐらせた霜降りのお肉は、お口の中で美味しくとろけます。

飛騨牛ロース(140g)

 5,980円+税


飛騨牛上ロース(160g)

6,980円+税


特選飛騨牛コース(160g)

A-4 10,800円+税


最上級飛騨牛コース(160g)

A-5 13,800円+税



薄切りにした飛騨牛をほんの二振りほどお湯にくぐらせて、淡いピンク色になったら頃合い。 肉の旨味を存分に味わうには、少し早めに引き上げるのがポイント。 タレは、昆布だしの旨味と柑橘果汁のやわらかな酸味が肉のおいしさを引き立てるポン酢と、 良質の胡麻をじっくりと練り香りとコクを引き出した自慢の胡麻ダレ。 たっぷりの野菜とともにお召し上がりください。

団体のお客様へ
しゃぶしゃぶ
特製の鉄板で、表面にサッと焼き目を付けて、うまみを逃しません。柔らかくジューシーな舌触りと繊細な旨味を存分に堪能できます。

飛騨牛サーロイン(160g)

6,980円+税


飛騨牛上サーロイン(180g)

7,980円+税


特選飛騨牛コース(180g)

A-4 10,800円+税


最上級飛騨牛コース(180g)

A-5 13,800円+税


特選飛騨牛ヒレコース(160g)

A-4 14,800円+税


最上級飛騨牛ヒレコース(160g)

A-5 17,800円+税



綺麗に霜降りの入ったお肉は、とろけるように柔らかく、口に含んだ瞬間に旨味と甘みが広がります。 当店特製の鉄板は、なんと10kgもある鋳物。よく熱した鉄板の上で、お好みの焼き加減でお召し上がりいただけます。 脂身のバランス、肉質の柔らかさ、本場地元ならではの鮮度のよさ。 まずは、塩・コショウでお肉本来のおいしさをご堪能ください。

団体のお客様へ
● 季節により、料理内容、器を変更する場合がございます。
● 上記は、一般のお客様のメニュー内容となっております。(旅行者様はこちら
● 表示内容は、2018年4月現在のものです。諸般の事情により変更する場合がございます。




当店の飛騨牛



飛騨牛とは?

飛騨牛
飛騨地方は緑豊かな山々から湧き出る水と清らかな澄んだ空気、夏でも涼しい気候と、牛を育てるのに大変適した気候に恵まれています。
そんな大自然の中で愛情をたっぷり込めて作り上げた飛騨牛の上質な味わいは、言うまでもなく牛肉の芸術品です。

和牛には、赤毛和牛や短角種などいくつかの品種がありますが、その中でも最も多いのが黒毛和牛で「神戸牛」「松坂牛」「近江牛」なども同じ品種です。 明治以来、日本の和牛はこれらの品種に種々改良を加えつつ現在に至ります。近年、飛騨地方でも優秀な肥育技術が普及し、良質な牛肉が生産されるようになりました。

最近では、美容や健康のために脂肪が少ない赤身の肉が好まれるようですが、脂肪は、肉の風味を決める重要な役割を持っています。
調理したときの食欲をそそるあの独特の豊潤な香りは、脂肪のなかにたくさん含まれているのです。

脂肪が細かい網目状になった美しい桜色の霜降り肉は、きめ細かくやわらかで、舌の上でとろけていきます。 本場飛騨で、本物の飛騨牛の味をお楽しみください。




飛騨牛のいろは

飛騨牛
『飛騨牛』とは、飼養期間が最も長い場所が岐阜県であり、飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度にて認定・登録された生産者により14ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛のうち、 社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級5等級・4等級・3等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し、認定したもののみ与えられるブランド名。
(飛騨牛銘柄推進協議会/飛騨牛の定義より)

"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットは"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字のは"5"が最高で肉質を表します。 つまり『飛騨牛』は岐阜県内で飼育された中でも最高ランクの牛なのです。

全国の優秀な和牛(黒毛和種)が5年に1度一同に会して優劣を競う「和牛のオリンピック」とも言われる全国和牛能力共進会で、第5回、第6回において優秀賞を受賞、第8回には日本一であるグランプリを受賞。 飛騨牛の品質が全国に認められました。

平成14年12月26日、飛騨牛銘柄推進協議会は飛騨牛の「定義」をこれまでの最上級品から標準品までに広げることを決定。 これまで5等級のみだった飛騨牛も、品質の面では十分飛騨牛ブランドとして流通できる3等級まで枠が広げられ、これまで以上に多くの方々に飛騨牛の味を楽しんでいただけることになりました。

きめ細かなサシがまんべんなく入っているのに、余分な脂肪がつきすぎていないのが特色で、肉色は鮮やかで淡いピンク色。やわらかくとろけるような食感が楽しめます。


飛騨牛銘柄推進協議会HP
http://www.hidagyu-gifu.com/




安心安全の証

飛騨牛
当店「飛騨牛料理の鳩谷」は、
飛騨牛銘柄推進協議会より認定されている飛騨牛料理指定店です。

精肉販売店は、特に優れた肉質の「飛騨牛」とともに「安心、安全、健康」を皆様にお届けするお店として「飛騨牛販売指定店」。
飛騨牛を調理したメニューを取り扱う店では、真心・素材を活かしきり歳月と手間と、そして多くの人々の愛情を、最高の料理にして開花させお店として「飛騨牛料理指定店」。
この2種類に分類されます。




鳩谷で使用している飛騨牛に関する各種の交付証明書

飛騨牛

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